限られた生産設備で品質だけを追求するヒメネス・スピノラ社の「ペドロ・ヒメネス シェリー」は、量を造ることを許しません。そのため畑には「ペドロ・ヒメネス シェリー」にはならなかった、しかし極上のブドウが収穫されることなく摘み残されます。収穫から醸造を経た21日後、再び設備が空いてからようやく収穫されるこのブドウは結果的に”遅摘み”となり、類稀なアロマを放つ辛口白ワインとなります。これまでテーブルワインに分類されていましたが、その希少性が認められ2013年ヴィンテージより「ビノ・バリエタル 100％ ペドロ・ヒメネス」と固有の原産地呼称が与えられました。赤ワインのように果皮ごと醸造するため色は深い黄金色で、遅摘みブドウに由来するドライフルーツのような香りやパン菓子のようなアロマが特徴的。残糖はありますが、食事に合わせることを想定し年々バトナージュをソフトにすることでフィネスが各段に増しており、食前酒だけでなく前菜等と一緒に楽しめます。
７５０ｍｌ