フェルム36

フェルム36

Ferme 36 （フェルム・サンロク）
2014年春、私どもは長野県大町市平新郷（たいらしんごう）に移住し、葡萄の苗を植え始めました。毎年植栽を重ね、現在160ａの圃場に約4,000本の葡萄の木が育っています。親子３人が暮らしていける身丈程の農業、１００年後の子供達に誇りをもって引き継ぐことのできる農業を実践できれば幸いです。大町のポテンシャルにほれ込んでいます。ワイン造りを通して大町の味を引き出すことが生涯のテーマです。戦後間もない昭和20年代、松林や雑木林だったこの地が開拓されました。先人による想像を絶するご苦労の賜物として農地が生まれました。今では、あたかも大昔からそうであったような田園風景がひろがります。私たちは彼らの開拓魂を引き継ぎ、この大地に立たせていただきます。
「Remerciements」の由来
ワインは、ぶどうから。ぶどうは、天候、大地、人から土地固有の味が育まれます。２０１７年植栽4年目にして初めての収穫、２０１８年は２度目のヴィンテージとなりました。天地はもとより、大町にゆかりのない私どもを受け入れてくださった地元の皆様、葡萄を栽培する過程においてご助力をいただいた皆様に心からの「感謝」という意味を込めて、「Remerciements（ルメルシマン）」と名付けました。自然を相手にする農業は、人事を尽くしてなお、思い通りにいかないものです。大きな自然の力をいただき寄り添い生きること。どんなに文明が進歩しても「祈り、感謝する」気持ちを持ちたい、そんな願いもをこめて・・・

以上生産者資料より抜粋

日本ワインＴＯＰへ

店頭販売のみ
山のヴァンせ　ｼｬﾙﾄﾞﾈ･ﾍﾟﾃｨｱﾝ[2023]

ワイン名は岳都「大町」ならではの枕詞「山の」に、「ヴァン（Vin）」はワイン、そして「せ」は大町の方が言葉尻に付けるそうです（標準語の「・・・ね」的な）。ブドウは「喜来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のシャルドネを100％使用し、ホールバンチプレス（全房搾汁）を行い野生酵母でゆっくりと発酵（発酵期間は約1か月）。発酵終盤に王冠瓶詰し「メトード・アンセストラル」で仕上げた微発泡ワインです（瓶詰め後は10か月泡をなじませ、無清澄・無濾過で人為的介入はありません）。安曇野の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味（まるでシャルドネの房を丸かじりしているような瑞々しさ）と、炭酸ガスによるライブリィな味わいが楽しめます。明朗、快活、気分が上がるシャルドネ！
※ボトルによっては発泡性が強い為、吹きこぼれにご注意下さい。冷蔵庫に立てた状態でよく冷やしてから開栓することをお勧めします。
７７０ｍｌ　　　税込３４６５円

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：微発泡白・辛口
■ アルコール度：１１，７％
■ ブドウ品種：シャルドネ１００％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１０１８本

お一人様１本限定！（店頭販売のみ）
スタンプ5個必要です
山のヴァンせ　ｶﾓｼｶ[2023]

ワイン名は岳都「大町」ならではの枕詞「山の」に、「ヴァン（Vin）」はワイン、そして「せ」は大町の方が言葉尻に付けるそうです（標準語の「・・・ね」的な）。こちらは「喜来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のピノ・グリとシャルドネを100％使用し、ワインの起源ジョージアで古くから伝統的に行われてきた醸造方法で、白系ブドウを果皮ごと発酵させた所謂「醸しワイン」（白系ブドウによる赤ワイン仕込み）。大町市の動物（市獣）「カモシカ」に掛けて名付けられました。障害福祉サービス事業所や地元の皆さんが一粒ずつ手除梗しタンクへ投入したブドウを、野生酵母によりゆっくりと発酵させ、ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にて搾汁（発酵期間は約1か月）。ステンレスタンクで9か月間ステンレスタンクで熟成し、無濾過・無清澄で瓶詰め。ピノ一族ならではの気品ある香りと旨味、フルーティさをまとう複雑な味わい。山菜からジビエまで幅広くマリアージュできます。
７７０ｍｌ　　　税込４１２５円

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：オレンジ・辛口
■ アルコール度：１１，７％
■ ブドウ品種：ピノ・グリ７９％、シャルドネ２１％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１１１７本

店頭販売のみ
ﾙﾒﾙｼﾏﾝ　ｸﾞﾗﾝ･ﾌﾞﾗﾝ[2023]

「ヴィラディストワイナリー」による委託醸造期間（2017、2018）に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するスタイルです（このワインを手掛ける矢野さんご夫妻は、北海道岩見沢市栗沢町の中澤夫妻がつくる「栗沢ブラン」に対する憧憬がヴィニュロンを決意した大きな要因の一つでした）。2019年から自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、野生酵母による発酵を試みたこと、発酵中にアッサンブラージュを行ったことが委託醸造時代との相違点で、よりナチュラル且つワインに一体感が出てきています。2023年はシャルドネが晩腐病に罹患し収量が半減した為、ソーヴィニョン・ブラン比率が上がりました。有機的な栽培手法にこだわる上で避けて通れない現実ですが、自然の悪戯から期せずして、これまでのブランを継承する部分と発見的な部分を体感できます。暑い夏の日照がブドウ果実に凝縮され、ボリューム感ある味のふくらみ、トロピカルフルーツのニュアンス、柔らかくきめ細かい口当たりを演出します。溢れる果実味、グラスごとに、日ごと発見のある風味の移ろいが楽しめます。
７５０ｍｌ　　　税込４５６５円

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：白・辛口
■ アルコール度：１３，５％
■ ブドウ品種：ソーヴィニョン・ブラン３８，５％、シャルドネ３２，４％、ピノ・グリ１８，６％、シルヴァーナ３，１％、ゲヴュルツトラミネール２，５％、リースリング２，１％、シュナン・ブラン２％、その他０，８％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１１８７本

店頭販売のみ
山のヴァンせ　ﾒﾙﾛ･ｻﾝ･ｽﾌﾙ[2023]

長野県安曇野市明科のワイン葡萄栽培農家「喜来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のメルローを、「フェルム36」で醸した酸化防止剤無添加の赤。障害福祉サービス事業所や地元の皆さんが一粒ずつ手除梗（一部は全房のまま）してタンクへ投入し、野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機にて搾汁。発酵期間は約1か月で、短期間澱下げをした後（少し待ったことが2022年との違い）、フレッシュさを保った状態で瓶詰めし、若干のガスを瓶内に閉じ込めました。清澄や濾過など人為的介入はしておらず、出来立てワインのピュアで瑞々しい果実味が楽しめます。
７７０ｍｌ　　　税込３４６５円

■ 生産地：日本、長野県、安曇野市
■ 味のタイプ：微発泡赤・辛口
■ アルコール度：１３，３％
■ ブドウ品種：メルロ１００％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１００２本

お一人様１本限定！（店頭販売のみ）
ﾙﾒﾙｼﾏﾝ　ﾒﾙﾛ/ｶﾍﾞﾙﾈ･ﾌﾗﾝ[2022]

2019年より前栽培者から引き継ぎ管理を始めた「野口圃場」（有機的な防除に転換して4年目）で収穫したメルロー主体に、「新郷圃場」で収穫したメルローとカベルネ・フランをアッサンブラージュした赤。品種ごとに熟期を見極めながら収穫し、障害福祉サービス事業所や地元の皆さんが一粒ずつ手除梗してタンクへ投入し、野生酵母によりゆっくりと発酵。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にて搾汁。発酵期間は約1か月で、ステンレスタンクでの貯蔵期間中に清澄や濾過など人為的介入はありません。2022年は「サン・スフル」に挑戦していて、「重心は低いが、重くない」シックな味わいが楽しめます。
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：赤・ミディアムボディ
■ アルコール度：１１，９％
■ ブドウ品種：メルロ９７％、カベルネ・フラン３％
■ 平均樹齢：１６年
■ 平均年間生産量：７６５本

店頭販売のみ
山のヴァンせ　ｼｬﾙﾄﾞﾈ･ﾍﾟﾃｨｱﾝ[2022]

ワイン名は岳都「大町」ならではの枕詞「山の」に、「ヴァン（Vin）」はワイン、そして「せ」は大町の方が言葉尻に付けるそうです（標準語の「・・・ね」的な）。ブドウは「喜来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のシャルドネを100％使用し、ホールバンチプレス（全房搾汁）を行い野生酵母でゆっくりと発酵。発酵終盤に王冠瓶詰し「メトード・アンセストラル」で仕上げた微発泡ワインです（瓶詰め後は9か月半泡をなじませ、無清澄・無濾過で人為的介入はありません）。安曇野の太陽をたっぷりと蓄えた豊かな果実味と、炭酸ガスによるライブリィな味わいが楽しめます。
※ボトルによっては発泡性が強い為、吹きこぼれにご注意下さい。冷蔵庫に立てた状態でよく冷やしてから開栓することをお勧めします。
７７０ｍｌ　　　税込３３５５円

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：微発泡白・辛口
■ アルコール度：１１，８％
■ ブドウ品種：シャルドネ１００％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１２８９本

お一人様１本限定！（店頭販売のみ）
~~スタンプ3個必要です~~
山のヴァンせ　ﾓﾝ･ﾛｾﾞ･ﾍﾟﾃｨｱﾝ[2022]

長野県安曇野市明科のワイン葡萄栽培農家「喜来里ふぁーむ・すずき」さん栽培のメルローを、「フェルム36」で醸したロゼ・ペティアン。雪をまとった北アルプスの山肌に朝日があたる光景を想起する色合いなので「モン・ロゼ・ペティアン」と名付けられました。メルローは全房でプレスし、ジュースを一夜澱下げしてから上澄みを移動して野生酵母で発酵を開始。発酵期間は約1か月半と比較的スムーズに推移し、発酵終盤に王冠で瓶詰して「メトード・アンセストラル」で仕上げました。その後は清澄や濾過など人為的介入はしておらず、輪郭と深みのある果実味、炭酸ガスによるライブ感ある味わいです。
※今回はガス圧がかなり弱めです。
７７０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、安曇野市
■ 味のタイプ：微発泡ロゼ・辛口
■ アルコール度：１１，８％
■ ブドウ品種：メルロ１００％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１２６７本

お一人様１本限定！（店頭販売のみ）
スタンプ5個必要です
ﾙﾒﾙｼﾏﾝ　ｸﾞﾗﾝ･ﾌﾞﾗﾝ[2021]

「ヴィラディストワイナリー」による委託醸造期間（2017、2018）に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するスタイルです（このワインを手掛ける矢野さんご夫妻は、北海道岩見沢市栗沢町の中澤夫妻がつくる「栗沢ブラン」に対する憧憬がヴィニュロンを決意した大きな要因の一つでした）。2019年から自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、野生酵母による発酵を試みたこと、発酵中にアッサンブラージュを行ったことが委託醸造時代との相違点で、よりナチュラル且つワインに一体感が出てきています。2021年は6月末の多雨が影響して激しい花ぶるいが発生し、秋の収穫量が半減しましたが、自然による収量制限のおかげで得た凝縮感は新しい次元に達しました。これまでのブランとは一線を画すことから、「グラン・ブラン」と命名。溢れる果実味と、日ごと移ろう風味は是非数日掛けてお楽しみ下さい。
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：白・辛口
■ アルコール度：１２，６％
■ ブドウ品種：シャルドネ５０，４％、ソーヴィニヨン・ブラン２８，８％、ピノ・グリ１２，５％、ゲヴュルツトラミネール４，６％、シルヴァーナ１，５％、その他２，２％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：８９２本

1本につきスタンプ3個必要です
山のヴァンせ　ｸﾐｱｲ･ﾙｰｼﾞｭ　ｻﾝ･ｽｰﾌﾙ[2021]

大町におけるワイン葡萄栽培の先駆者「大町ワインぶどう生産組合」が栽培したメルローとシャルドネを今秋10月に収穫し、「フェルム36」で醸した、その名も「クミアイ・ルージュ」。除梗作業は、大町市社会福祉協議会障がい福祉サービス事業「ひまわりの家」、「すずらん」、近所の障がい福祉サービス事業所「ばいはるちゃにみとろ」、「maica（米花）」、そして地元の皆さんが一粒一粒手で除梗。メルロー、シャルドネ共に同じタンクへ入れ、野生酵母でゆっくりと発酵を開始。ルモンタージュを行いながら丁寧に果皮の風味を抽出した後プレス。発酵終盤に王冠瓶詰し「メトード・アンセストラル」で仕上げた「にごり微発泡ヌーヴォー」！（SO2無添加、無清澄・無濾過）。まるで発酵中のようなライブ感、フレッシュでピュアな果実味が楽しめます。飲み進めると澱が混入しますが、味の変わりゆく様もこのワインの面白さです。
※野生酵母が元気な為、吹きこぼれにご注意下さい。
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：微発泡赤・辛口
■ アルコール度：１２％
■ ブドウ品種：メルロ９１％、シャルドネ９％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１５８０本

ﾙﾒﾙｼﾏﾝ･ﾌﾞﾗﾝ[2020]

「ヴィラディストワイナリー」による委託醸造期間（2017、2018）に確立した混醸白ワイン。品種の個性が互いを補完し合い、高め合い、総体としてテロワールを表現するスタイルです（このワインを手掛ける矢野さんご夫妻は、北海道岩見沢市栗沢町の中澤夫妻がつくる「栗沢ブラン」に対する憧憬がヴィニュロンを決意した大きな要因の一つでした）。2019年から自家醸造になり、品種ごとに収穫、搾汁を行い、野生酵母による発酵を試みたこと、発酵中にアッサンブラージュを行ったことが委託醸造時代との相違点で、よりナチュラル且つワインに一体感が出てきています。2020年は雪の少ない冬に始まり、平均的な春の後に6月・7月は長い梅雨のトンネル。一転、8月は干ばつとなり、高温の影響で収穫期は約1週間から10日ほど早まりました。9月に入り温度、降水量は標準的な数値に戻りましたが、極端な天候に右往左往させられたヴィンテージ。しかし、最後は帳尻が合うものなのか、比較的良いブドウを収穫することが出来ました。ワインは、しなやかな酸と土壌由来のミネラルが特徴的な仕上がりです。
尚、2020年は瓶詰時にSO2を10ppm添加したロットと、瓶詰時SO2無添加のロット（ラベル左すみに「BTL-SS」のスタンプ有）があります。

~~※通信販売をご希望の方はメールにてご注文下さい。~~
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：白・辛口
■ アルコール度：１２，５％
■ ブドウ品種：シャルドネ５０，２％、ソーヴィニヨン・ブラン３２％、ピノ・グリ６，９％、ゲヴュルツトラミネール５，４％、シュナン・ブラン２，０％、シルヴァーナ１，４％、その他２，１％
■ 平均樹齢：　最年長で７年
■ 平均年間生産量：１６４７本

お一人様１本限定！
スタンプ3個必要です
山のヴァンせ[2020]

ワイン名は岳都「大町」ならではの枕詞「山の」に、「ヴァン（Vin）」はワイン、そして「せ」は大町の方が言葉尻に付けるそうです（標準語の「・・・ね」的な）。ブドウは「大町ワインぶどう生産組合」が栽培したシャルドネを100％使用し、ホールバンチプレス（全房搾汁）を行い野生酵母でゆっくりと発酵。発酵終盤に王冠瓶詰し「メトード・アンセストラル」で仕上げた「にごり微発泡ヌーヴォー」！（SO2は搾汁時に極少量使用していますが無清澄・無濾過）。まるで発酵中のようなライブ感、フレッシュでピュアな果実味が楽しめます。飲み進めると澱が混入しますが、味の変わりゆく様もこのワインの面白さです。
※2020は野生酵母が元気な為、吹きこぼれにご注意下さい。
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：微発泡白・辛口
■ アルコール度：１２％
■ ブドウ品種：シャルドネ１００％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１３５３本

お一人様１本限定！
スタンプ3個必要です
ﾙﾒﾙｼﾏﾝ[2020]

メルロー、カベルネ・フラン主体に自社栽培ブドウを100％使用した微発泡の赤。品種・区画ごとに熟期を見極めながら収穫し、大町市社会福祉協議会障がい福祉サービス事業「ひまわりの家」、「すずらん」、近所の障がい福祉サービス事業所「ばいはるちゃにみとろ」、地元の皆さんが一粒一粒手で除梗し、野生酵母でゆっくりと発酵。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に果皮の風味を抽出した後、プレスしアッサンブラージュ。発酵終盤に王冠瓶詰し「メトード・アンセストラル」で仕上げた「にごり微発泡ヌーヴォー」！（SO2無添加、無清澄・無濾過）。まるで発酵中のようなライブ感、フレッシュでピュアな果実味が楽しめます。飲み進めると澱が混入しますが、味の変わりゆく様もこのワインの面白さです。
※2020は野生酵母が元気な為、吹きこぼれにご注意下さい。
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：微発泡赤・辛口
■ アルコール度：１１，２％
■ ブドウ品種：メルロ７８，３％、カベルネ・フラン１９，５、その他２，２％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：５５９本

お一人様１本限定！（店頭販売のみ）
お電話での在庫確認はご遠慮ください！

ﾙﾒﾙｼﾏﾝ･ﾌﾞﾗﾝ[2018]

―以下生産者資料より抜粋―
2017年と同様に、日本屈指の醸造家ヴィラデストワイナリー小西超（とおる）氏による醸造（委託醸造）。全ての品種を1回のプレスに投入し、混醸となりました。品種の個性というよりも、総体として土地固有の味「テロワール」が現れることを期待します。2018年9月25日、全品種を房ごと搾汁。培養酵母による発酵。発酵および貯蔵の容器はステンレスタンク。発酵後、瓶詰直前まで澱の上で貯蔵（シュールリー）。清澄なし。2019年4月26日、無ろ過にて瓶詰。
「白用、赤用様々なブドウを原料としているので、多様なニュアンスが感じられる。しっかりとしたボディが感じられるワインなので、ある程度熟成してから実力を発揮するワインなのではないでしょうか。」（小西氏からのコメント）
７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：日本、長野県、大町市
■ 味のタイプ：白・辛口
■ アルコール度：１１，９％
■ ブドウ品種：シャルドネ３８％、ソーヴィニヨン・ブラン２４，９％、ツヴァイゲルトレーベ８，５％、ピノ・ノワール８，５％、ピノ・グリ７，６％、ゲヴュルツトラミネール５，２％、シュナン・ブラン３，４％、シルヴァーナ２％、その他１，９％
■ 平均樹齢：　年
■ 平均年間生産量：１１１１本